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Franchise dans la Restauration
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Le secteur de la restauration est extrêmement propice à la création d’un réseau de franchise. Qu’il s’agisse d’une enseigne de restauration rapide, de restauration traditionnelle, de restaurants de pizza ou de sushi, ou encore d'hôtellerie-restauration, les possibilités pour franchiseurs et franchisés sont nombreuses. Voici donc l’essentiel des choses à savoir pour vous permettre d’ouvrir et de développer une franchise de restaurant.
Qu’est-ce qu’une franchise restaurant ?
Un contrat de franchise dans la restauration consiste pour une chaîne de restauration (le franchiseur) à autoriser une restaurant déjà existant (le franchisé) à utiliser son modèle d’entreprise. Le franchisé peut donc, moyennant redevance, vendre produits et services de la chaîne et utiliser son image de marque.
Dans le secteur de la restauration, les franchises prennent deux formes : la franchise restauration rapide (type McDonald, KFC France, Subway), et la franchise restaurant et restauration à thème (Hippopotamus, Flunch, etc).
Quels sont les avantages d’une franchise restaurant ?
Pour le franchiseur, il existe plusieurs bénéfices à faire le choix du réseau de franchise. Avoir recours à des établissements de restauration préexistants permet d’éviter les frais d’ouverture ou de recrutement venant avec la création d’un nouveau restaurant.
Pour le franchisé, pouvoir s’appuyer sur un réseau permet de profiter du savoir-faire, de la notoriété et des formations proposées par la chaîne, de bénéficier de conditions financières avantageuses (notamment en termes de location d’établissement) et de réduire les risques en cas de conjoncture défavorable. Pour un propriétaire de restaurant désirant développer son activité, le franchisage peut être un excellent choix, le coût initial de la franchise ayant tendance à être nettement inférieur à celui de l’ouverture d’un restaurant.
Comment ouvrir une franchise de restaurant ?
Le financement du projet
La création d’entreprise en franchise de restauration va généralement demander un budget initial compris entre 10 000 et 20 000 €. Avant toute chose, il est donc important de pouvoir proposer un apport personnel pour se lancer en franchise. Vous pouvez le compléter en ayant recours à un emprunt bancaire, ou en sollicitant auprès de l’état des aides financières s’adressant aux créateurs d’entreprise.
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Procéder à une auto-évalutation
Avant de devenir franchisé en restauration, il est important de faire un bilan de compétence, et d’avoir une idée claire du type d’établissement que vous souhaitez ouvrir. S’agit-il d'un restaurant de burger, d’un grill, d’un établissement fast-food ? Analysez vos points forts et votre concept de restauration, et ce dont vous aurez besoin pour vous lancer.
Choisissez aussi avec soin l’emplacement de votre établissement franchisé, en fonction de vos perspectives d’évolution. Le choix de la ville, mais aussi du quartier (la zone de chalandise), va avoir des conséquences importantes sur les performances de votre restaurant, notamment en observant la concurrence.
Choisir son réseau de franchise restauration
Choisir un franchiseur n’est pas toujours chose aisée. L’idéal est le plus souvent d’aller à leur rencontre, en profitant d’évènements comme Franchise Expo Paris, ou d’autres salons de la franchise vous permettant d’observer le concept de restauration en vogue, la meilleure façon d’aménager un point de vente, rencontrer des professionnels pouvant vous prodiguer quelques conseils, etc.
Les candidats à la franchise peuvent également consulter l’annuaire des franchises en ligne, qu’on peut trouver sur le site internet de l’Observatoire de la Franchise. Vous pourrez ainsi non seulement lister des partenaires potentiels, mais aussi recenser de potentiels concurrents.
Préparer un business-plan pour son restaurant
Avant de vous engager à ouvrir un restaurant, prenez le temps de consulter le DIP(Document d’Information Précontractuel) afin de vous faire une idée des formalités administratives nécessaires avant de rejoindre le réseau de franchise. Étudiez bien également le contrat de franchise pour vous assurer qu’il vous convient. N’hésitez pas à solliciter l’avis d’un expert.
Enfin, effectuez une analyse financière de votre projet pour déterminer votre seuil de rentabilité et votre potentiel retour sur investissement.
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Comment développer sa franchise ?
La validation du concept de franchise
Pour devenir franchiseur, il va avant tout falloir valider la performance économique et marketing de votre concept de franchise en restauration. Idéalement, plusieurs points de vente sont nécessaires - le succès d’un restaurant unique ne signifie pas nécessairement qu’il est reproductible. Il est donc recommandé d’ouvrir un deuxième restaurant en propre avant d’ouvrir son réseau de franchise.
Deux ans d’expérience sur ces points de vente pourront permettre l’élaboration d’un business plan fiable, intégrant les données financières de ces unités pilotes.
La création d’un manuel opératoire
La “bible” du franchiseur est peut-être le document le plus important du réseau de franchise restauration. Le manuel opératoire doit en effet servir de support à la formation initiale des franchisés et à la transmission de votre savoir-faire, en faisant la synthèse de toutes vos procédures, méthodes et pratiques de vos restaurants, qu’il s’agisse des cuisines, de la gestion de l’établissement, etc.
Il s’agit aussi d’effectuer une présentation qui puisse remporter l’adhésion du franchisé, et qui lui serve de support en cas de problème. Enfin, c’est ce manuel qui doit permettre aux franchisés de respecter le concept de l’enseigne. C’est donc un document essentiel de la relation qui vous unira à vos futurs franchisés et pour le management de votre réseau. Prenez donc du temps pour le rédiger.
Le recrutement des franchisés
Le recrutement des franchisés est l’activité essentielle au développement des chaînes de restauration. Pour cela, il va vous falloir mettre en place une communication efficace, mais aussi participer aux salons de la franchise pour gagner en visibilité.
Lorsque vient le moment de conduire des entretiens avec des candidats à la franchise, agissez avec circonspection. Un recrutement trop massif pourrait bien nuire à votre image de marque. Assurez-vous donc de garder un rythme de développement progressif, vous donnant le temps d’intégrer les restaurateurs à votre réseau de façon efficace et en suscitant leur adhésion.
Vous souhaitez développer votre franchise en France et acquérir de nouvelles enseignes de restauration, mais n’êtes pas certain de la marche à suivre ? N’hésitez pas à avoir recours à un prestataire externe spécialiste des franchises capable de vous guider dans vos démarches. Gen’K Conseil est une agence marketing spécialiste des franchises, ayant l’habitude de travailler avec des partenaires tels que McDonald, qui sera capable de vous accompagner dans votre nouveau projet, ainsi que de vous guider dans les évolutions entraînées par la révolution digitale.
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